讲起减肥降糖，好些人会当下就对米饭、面条这类主食回避，然而你或许不清楚，有种特别的“碳水”正成为营养研究的新受宠对象。

抗性淀粉是什么

总体概略来讲，抗性淀粉属于一种于小肠之中极难被消化吸收的淀粉情形，它犹如膳食纤维那般，能够相对完好无损地进入大肠内部，进而成为肠道微生物的食物来源，在各类食物范畴之内，淀粉依据消化速度可划分成三类，而抗性淀粉则是其中最为特殊独具一格的那一种 。

它跟我们所熟知的快消化淀粉全然不一样，快消化淀粉像白面包那样，能够在20分钟之内快速地提升血糖，然而抗性淀粉却几乎一点儿都不产生能量，并且也不会引发剧烈的血糖波动，由此使得它在体重以及血糖管理这样的方面具备独特的潜在价值。

抗性淀粉的健康益处

事实显示，抗性淀粉存有对改善代谢健康呈现出积极作用的情形。有一项研究，其使参与者以连续8周的时长对抗性淀粉予以补充，结果表明，他们的平均体重降低了2.8公斤。这一情况说明，于食膳之中添加它，或许能够对体重控制产生助力。

更为关键的事情在于，研究另外发觉了这种型的饮食方式具备改善胰岛素敏感性的能力。这所表达的意思是身体能够以更为高效的方式运用胰岛素去实施管控血糖的行为，针对预防以及管理2型糖尿病而言有着积极的意义。它还能够凭借改变肠道菌群的方式，对于减轻非酒精性脂肪肝发挥出有益的作用。

天然食物中的来源

能够抵抗消化作用的淀粉在天然食物里广泛在着，全谷物可是一个蛮重要的来源，诸如燕麦、糙米、藜麦等那些并没有经过精细加工的谷物当中都有它，建议在平常的主食里边，把四分之一的精细处理后的大米面粉替换为这种全谷物。

作为抗性淀粉宝库一员的豆类，像鹰嘴豆、扁豆以及各种杂豆，其具备升糖慢且饱腹感强的特性，于煮米饭之际加之些许红豆或绿豆，不失为增加摄入的良好办法，然而豆类要预先浸泡，还得和主食搭配着吃，以此减轻兴许会有的胀气不适 。

巧用烹饪增加含量

有一种有意思的现象存在着，烹饪以及储存的方式能够对食物当中抗性淀粉的含量产生改变，把做成熟的米饭，或者土豆，又或者馒头放置到冰箱里面进行冷藏之后，这些食物当中的一部分可以被消化的淀粉会转变成抗性淀粉。

食物经过冷藏之后再进行加热然后食用，它的升糖指数却依旧会比新鲜烹制出来的要低。这内里的缘由是低温对淀粉结构的改变起到了促进作用，而这样的变化在再次加热之后能够有部分留存下来，进而使得主食变得更加“友好” 。

需要注意的烹饪细节

烹饪方法对抗性淀粉的含量有着直接的影响，过度糊化会将它破坏，比如使用压力锅长时间熬煮而成且粘稠的杂粮粥，它的抗性淀粉含量便低于那带着一粒一粒明显颗粒状、通过蒸制得到的杂粮饭。

采取使用水量较少的烹饪方式会更有利于去保留它，比如说，烤土豆里边的抗性淀粉含量可是要比水煮的土豆高，在对剩饭进行复热用时，运用微波炉或者烤箱也要比加水蒸煮来得更好。

明智食用的关键

虽说有益处，然而抗性淀粉并非是越多就越好的哟。要是突然大量去摄入，那么就可能引起腹胀情况出现，还会致使肠蠕动增加等不适状况发生呢。建议把它自然地融入到日常的均衡饮食当中，然后逐步去增加全谷物以及豆类的比例呀。

然而需要留意的是，那种高脂的饮食方式很有可能会将它所带来的对健康有益的效果予以抵消。关键在于具备综合且健康的饮食架构，绝不能够企望借助单一的某一种成分去化解全部的问题，合理地进行搭配以及长期持续地坚持才是最为根本的所在。

你有无试过借助食用冷藏过后的米饭或者增添杂粮去达成健康管理呢，你的体验以及效果怎样呢？欢迎于评论区去分享你的看法，要是觉得本文具相助作用，请点赞予以支持。