被宣传得像是那般神奇的抗氧化剂，真的如此吗？最新研究有发现，过量去服用某些抗氧化补充剂，反而有可能增加健康风险，这使得我们不得不重新去审视这个被神化了的概念。

抗氧化剂的作用机制

人体内，自由基与抗氧化剂处于微妙平衡状态，自由基是细胞代谢过程中产生的高活性分子，它们会攻击蛋白质，它们会攻击脂肪，它们会攻击DNA结构，每天，人体每个细胞约遭受上万次自由基攻击，这种持续损伤是衰老的重要诱因，这种持续损伤是多种疾病的重要诱因。

抗氧化剂借助捐赠电子去中和自由基，进而减少氧化损伤，维生素C、维生素E这类抗氧化剂能够中断自由基引发的链式反应，人体自身会产生谷胱甘肽过氧化物酶等内源性抗氧化剂，不过仍需从食物中获取额外补充。，

食物与补充剂的差异

复合形式存在于食物里的抗氧化剂，不同成分彼此协同发挥着作用，比如说胡萝卜，它不但含有β - 胡萝卜素，还拥有多种类胡萝卜素及酚类物质，这种天然组合相较单一补充剂而言被人体吸收利用更具容易性。

多项研究显示，服用高剂量单一抗氧化剂补充剂，可能会扰乱体内氧化平衡，美国医学会杂志研究表明，过量的β - 胡萝卜素补充剂，反而会增加吸烟者肺癌风险，食物中的抗氧化剂，却从未显示此类副作用的情况，这说明整体饮食结构更为重要 。

主要抗氧化剂种类

包括维生素C、E、A前体等在内的维生素类抗氧化剂，维生素C是水溶性抗氧化剂，其功能是保护血液和细胞质，维生素E是脂溶性的，主要起到保护细胞膜的作用，矿物质像硒、锌、锰等是抗氧化酶的必需组分。

另一大类抗氧化剂是植物化学物，赋予果蔬黄橙色的是类胡萝卜素，让蓝莓呈深蓝色的是花青素，包括茶多酚、大豆异黄酮等的是多酚类，在植物中起保护作用的这些物质，人体摄入后同样发挥抗氧化功效。

高抗氧化剂食物来源

抗氧化剂浓缩来源包括香料和香草，丁香每100克含有465毫摩尔抗氧化剂，迷迭香有67毫摩尔，日常使用的肉桂、牛至等同样富含抗氧化物质，即便少量使用，也能够显著提升饮食抗氧化价值。

表现突出的是浆果类水果，其中黑莓每100克含约7毫摩尔，蓝莓含有量略超9毫摩尔。核桃、山核桃在坚果里含量丰富。如羽衣甘蓝、红卷心菜般的深色蔬菜，还有黑巧克力、咖啡都是优质来源。

影响含量的因素

品种、生长条件以及加工方式这多重因素，极大地影响着食物抗氧化剂的含量，有机种植的蓝莓，其抗氧化剂含量比常规种植的蓝莓高大约30%，新鲜采收的蔬菜，在经过长期储存以及运输的过程之后，抗氧化剂含量有可能损失超过一半 。

抗氧化性受烹饪方法影响显著。番茄红素生物利用率因其在西红柿适度加热后提高，然而过度烹煮会破坏其他抗氧化成分。蒸煮相较于油炸通常能保留更多营养物质。

日常摄入建议

每日摄入5 - 9份不同颜色蔬果，是确保充分摄入各类抗氧化剂的关键，也是获得全面抗氧化保护的关键，其中不同颜色蔬果包括深绿色叶菜、紫色茄子、橙色胡萝卜以及红色番茄 。

平常挑选那种本地的、顺应季节生长的食材，一般而言是能够获取到更高的营养价值的。那些在短的时间段之内食用的新鲜的农产品，其抗氧化剂会保留得更加完整。合理地去配置脂肪的摄入，这对于脂溶性抗氧化剂的吸收是有帮助的比方说还可以在沙拉之中加入适量的橄榄油。

在你平常每天的饮食范畴之内，会专门去留意着重摄取哪一些具有抗氧化功效从而抵抗氧化作用一类的食物呢，欢迎来到评论的区域范围当中分享你个人的经历体验，要是感觉这篇文章存在有助于自己的地方，那就运用点赞的方式给予支持吧，如果觉得本文有帮助，请点赞支持🙏 ！

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